說到新竹城隍廟，大家第一個想到的多半是鴨香飯、潤餅、米粉，但其實往旁邊的中央市場走進去，才是真正懂吃的人會鑽進的小天地。在市場裡，有一家只賣「一種口味」的牛肉麵店 小炫清燉牛肉麵。沒有紅燒、沒有麻辣、沒有乾拌，老闆只專心做好一碗清燉牛肉麵。一天限量50碗，賣完就收，這樣的自信與堅持，在現在真的不多見。如果你本身就是清燉派，那這碗，真的會讓你一喝就懂。
新竹城隍廟周邊美食密度真的很高，但我自己其實更喜歡往市場裡鑽。中央市場那種有點懷舊、略帶生活感的氛圍，反而更有「在地味」。
吃牛肉麵不稀奇，但當一間店只賣清燉牛肉麵，那就不簡單了。沒有多種選項，代表老闆對自己的味道有絕對把握。我本身就是清燉派，紅燒雖然香，但清燉那種自然鮮甜、乾淨回甘的湯頭，才是我會想一喝再喝的類型。市面上單純賣清燉的店其實真的不多，所以一聽到這家只賣清燉，立刻收入口袋名單
店面不大，座位數不多，尖峰時段內用真的需要等等。早上8:30就開始營業，中午過後很可能就完售，來晚真的會撲空。
一碗端上桌，清澈的湯頭帶著淡淡胡椒香氣。第一口湯下去，我就知道 這碗我會喜歡。
湯頭不是濃到厚重的那種，而是清爽卻有層次。帶著一股淡淡胡椒味，尾韻微微回甘，喝起來順口不膩。牛肉表現真的有加分。每塊都咬得動，不會柴、不會卡牙，軟嫩中保有口感，入口後還有肉香。
麵條Q彈不爛，吸附湯汁後更顯順口。那種「一口麵配一口湯」的節奏，會不知不覺整碗吃光。
來這裡很多人都會點滷味小菜，尤其是豆乾、海帶組合。滷得入味卻不死鹹，真的很適合邊吃麵邊配。吃到一半我還發現不少熟客專門打包滷味回家當下酒菜。當然外帶牛肉麵的人也不少，畢竟一天只有50碗，錯過就真的沒了。
另外現在也可以使用全支付付款，對習慣電子支付的人來說很方便。
在這個什麼都要多元選擇的年代，能只專心賣一種口味，其實是一種勇氣。小炫清燉牛肉麵的魅力，不是誇張爆濃，也不是華麗擺盤，而是：
肉質軟嫩、湯頭鮮甜回甘、麵條Q彈順口、小菜入味不搶戲。那種喝到最後一口湯還覺得舒服的感覺，就是清燉牛肉麵最迷人的地方。
如果你本來就偏愛清燉口味，剛好來到新竹城隍廟周邊，願意為了一碗麵早起一點。那這家，真的值得你走進中央市場找找。太晚來可能真的吃不到。
店家資訊
小炫清燉牛肉麵
📍 地址：新竹市東區西門街2巷25號（中央市場137號）
從西門街與南門街交叉口的中央市場入口直行約50公尺，左手邊即可看到
營業時間：08:30–13:00（週一公休）
一天限量50碗，賣完為止
可使用全支付付款
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