來到名古屋旅行，除了知名景點與IP朝聖外，真正讓人留下記憶的，往往是一碗濃郁到骨子裡的味道 赤味噌（あかみそ）。不同於一般日式清爽口味，名古屋的味噌深色厚實，帶點鹹香與甘味，許多當地名物都以它為基底延伸。這次走進位於錦區繁華入口的「名古屋大酒場 だるま」，從味噌關東煮到串燒、雞翅，再到現場快炒料理，像是一場濃厚系名古屋味覺之旅。如果你也想一次吃遍名古屋特色料理，這間居酒屋真的很值得排進行程。
每次到名古屋，總覺得這座城市的味道比別的地方更「有存在感」。不像關東偏清爽，也不同於關西的甜味調性，名古屋料理常常帶著濃郁又深沉的風味，而赤味噌正是靈魂之一。從味噌豬排、味噌煮烏龍到味噌關東煮，幾乎每一道都能感受到在地文化。
這次選擇來到位於栄站附近的「名古屋大酒場 だるま」，主要也是想找一間可以一次吃到多種名古屋名物的地方。從外觀開始就充滿下町風情，大大的燈籠與熱鬧氛圍，讓人一踏進去就像走進日劇裡的居酒屋場景。加上距離車站步行只要一分鐘，不管是白天逛街後，或晚班飛機抵達後想找個地方好好吃一餐，都相當方便。店內空間從一樓到三樓都有座位，也有包廂可以聚餐或大型宴會，雖然是居酒屋，但氣氛不會過於吵雜，反而有種舒服又放鬆的感覺，很適合慢慢吃、慢慢聊天。
味噌口味關東煮（五種組合）
說到日本關東煮，多數人會想到清淡的高湯版本，但在名古屋，關東煮可是「味噌版」的！我這次選了五種組合，裡面有蘿蔔、蒟蒻、雞蛋、油豆腐與天婦羅，每一樣都吸飽赤味噌醬汁。蘿蔔入口非常軟嫩，味噌香氣滲進每一層纖維；雞蛋則帶著淡淡鹹香，完全不需要另外加醬就很有味道。蒟蒻與油豆腐則提供不同的咬感，一口接一口停不下來，是來這裡真的必點的招牌。
綜合赤身生魚片
來日本當然少不了一份生魚片。這盤綜合赤身包含鮭魚、鮪魚、章魚、鰤魚與鯛魚，切片厚度剛剛好。
鮭魚油脂細緻，入口柔滑；鮪魚帶著淡淡鐵質香氣；鯛魚則是清甜帶彈性。整體新鮮度很高，搭配微微冰涼的口感，讓濃厚的味噌料理中多了一份平衡。
味噌豬肉串
使用赤味噌調味的豬肉串，外層微微焦香，咬下去卻依然保有肉汁。味噌帶來的鹹甜感讓肉味更突出，完全不會柴，越吃越涮嘴。
名古屋必吃炸雞翅
說到名古屋名物，雞翅絕對不能缺席。外皮酥脆帶點胡椒香，甜鹹交織的醬汁非常下酒，就算不配酒，單吃也很過癮。
現場快炒的凱醬（けいちゃん）
這道料理是岐阜縣的傳統美食，點餐後會由服務人員現場快炒，整個過程香氣四溢。這次選擇鹽味味噌版本，裡面滿滿高麗菜、豆芽、肉片、洋蔥與蔥花，鍋氣十足。吃起來鹹香又帶點味噌的濃郁，非常下飯，如果再加點其他配料，份量會更豐富。把它當作最後一道菜收尾，真的超滿足。
整體來說，「名古屋大酒場 だるま」是一間可以輕鬆體驗名古屋料理的好地方。營業時間到凌晨，對於晚班班機抵達的旅人來說非常友善，不用急著找餐廳。店內空間寬敞舒適，就算一個人來也不會有壓力。很多料理都融合當地特色赤味噌，就算平常不是味噌愛好者，也可能會被這種濃厚卻帶點甘味的風格圈粉。我自己其實不是特別愛味噌，但赤味噌的深度反而讓我可以接受，尤其搭配炸物或串燒更對味。
價格方面會比一般餐廳稍高一些，不過餐點品質與份量都有一定水準。就算不喝酒也完全OK，店內有不少茶類可以搭配，我個人超喜歡他們的烏龍茶，清爽又解膩。另外值得一提的是，店內提供繁體中文菜單，還搭配生動可愛的食物插畫，就算第一次來日本旅行，也能輕鬆點餐，減少語言壓力，整體體驗非常友善。
名古屋大酒場 だるま
名古屋市中區西木 3-18-18
交通：地下鐵東山線 愛知町駅 1號出口 徒歩1分／名鐵瀬戶線 愛知町駅 徒歩1分
營業時間
週一至週四：16:00－03:00（最後點餐02:00／飲品02:30）
週六：11:00－03:00（最後點餐02:00／飲品02:30）
週日及假日：11:00－24:00（最後點餐23:00／飲品23:30）
支付方式
信用卡可使用
PayPay、支付寶等行動支付支援
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