說到台中中華路夜市，晚上想找東西吃真的不難，但有些店偏偏就是「晚一點來就吃不到」。富鼎旺豬腳就是我撲空好幾次的其中一家！明明就在夜市附近，卻不是可以一路吃到深夜的店，晚上只營業到19:30，熱門品項更可能提早售完。這次總算趕上，雖然部分餐點已經賣光，好在主角豬腳還在，終於可以好好吃上一頓。
晚上來到台中中華路夜市，通常腦中想的都是「慢慢逛、看到什麼吃什麼」，但如果你的目標是富鼎旺豬腳，那時間真的要抓好一點。我自己前前後後大概已經撲空三次以上，不是來得太晚，就是想吃的品項已經售完。這次總算順利吃到，只是抵達時一樣有些東西沒有了，還好最重要的豬腳還有，不然真的又要再約下一次。
富鼎旺豬腳中正店的位置其實很好找，就在台灣大道與中華路交叉口附近，距離中華路夜市、第二市場都不遠。白天可以安排第二市場一帶吃吃喝喝，晚上再轉戰中華路夜市；只是如果富鼎旺是主要目標，我會建議把它排在夜市行程的前面，先吃完再慢慢逛會比較保險。店家主打傳統紅燒豬腳，使用台灣豬腳，以細火慢燉的方式料理，而且比較特別的是沒有加入中藥香料，所以吃起來不是藥膳型的味道，而是比較單純的醬香、肉香與紅燒風味。
來到這裡，最經典的吃法當然還是豬腳麵線。豬腳一上桌，第一眼就是那個油亮亮的外皮，很容易讓人誤以為會很油，但實際入口並不會有厚重油膩感。外皮不是燉到完全化掉的那種，而是還保有一點Q度，咬下去能感受到膠質，嘴唇會有一點微微黏黏的感覺。瘦肉的部分也滷得有進味，口感算軟嫩，不會因為久滷就變得乾柴。整體紅燒味偏醬香，鹹甜比例算順口，單吃豬腳就很下飯。
我自己還滿喜歡把豬腳搭配麵線一起吃。白麵線本身味道不會太搶戲，重點是拌上豬腳滷汁之後，每一口都會帶著淡淡醬香與油脂香氣。麵線很滑順，吸到滷汁後會比單吃更有味道，再配一口帶皮豬腳，整體口感就完整很多。如果你平常是白飯派，其實也不用勉強一定要吃麵線。現場也可以搭配套餐，白飯配豬腳一樣很適合，而且我覺得對喜歡重口味配飯的人來說，可能還會更過癮。
富鼎旺除了豬腳之外，小菜其實也很有存在感，尤其是筍絲、油豆腐、滷蛋這幾樣，幾乎就是最經典的搭配。筍絲吃起來帶點脆度，本身吸收了一些湯汁與油香，和豬腳一起吃剛好能轉換口感。尤其連續吃幾口膠質比較豐富的豬腳之後，再來一口筍絲，會覺得清爽不少。油豆腐則是另一種路線，外層有一點韌度，裡面還是軟嫩的，吸附滷汁之後咬下去會有明顯的醬香。我覺得這種小菜其實很適合配白飯，單吃也不錯。
滷蛋則是很典型的古早味搭配，蛋白滷得有顏色也帶點Q度，蛋黃偏綿密。如果點的是麵線，也可以把蛋黃稍微弄碎再拌進去，會讓整體味道更厚一點。這次我們另外也有搭配高麗菜等小菜一起吃，桌上看起來就是很傳統的一餐：豬腳、麵線、白飯、青菜、筍絲、滷蛋、豆腐，沒有太多花俏擺盤，但反而就是這種簡單組合最有台灣小吃的感覺。
吃完之後，我大概也理解為什麼這家會一直有人特地來吃。它不是那種靠非常重的香料或甜膩醬汁讓你第一口就覺得很強烈的豬腳，而是比較耐吃的傳統紅燒風味。外皮有Q度、肉不會太柴，滷汁拿來拌麵線或白飯都適合，再搭幾樣小菜，就是一頓很完整的台式晚餐。不過我覺得來富鼎旺最重要的一件事情，還是時間。
中華路夜市的印象很容易讓人覺得「反正晚上再去就好」，偏偏富鼎旺不是營業到很晚的店。晚餐時段只到19:30，而且熱門部位與小菜還可能更早賣完。像我自己就真的撲空過好幾次，這一次雖然成功吃到豬腳，但也已經不是每一樣餐點都還有。所以如果你是第一次來，而且豬腳、豬腳麵線、小菜都想完整吃到，我會建議17:00～18:00左右就先來吃，吃完再去逛中華路夜市，行程會順很多。
富鼎旺豬腳 中正店｜店家資訊
台中市中區中華里臺灣大道一段560號
營業時間：週一至週六 11:00–14:30、16:30–19:30
公休日：每週日固定公休
付款方式：*現金、LINE Pay、街口支付、台灣 Pay等，實際仍以現場公告為準。
交通方式：店家位於台灣大道一段與中華路一帶，鄰近中華路夜市及第二市場，安排台中舊城區美食行程很順路。若搭乘大眾運輸，可先抵達台中車站或台灣大道沿線，再轉乘公車／步行前往；開車族則建議直接找周邊收費停車場，晚餐與夜市尖峰時間路邊停車位較不好找。
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